食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 285-288.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208063
李 娟,陶乐仁,董小亮,谭万里,张庆刚
LI Juan,TAO Le-ren,DONG Xiao-liang,TAN Wan-li,ZHANG Qing-gang
摘要: 研究不同相对湿度对菠菜水分损失的影响。菠菜在贮藏温度5℃、相对湿度99%条件下贮藏44h,不同堆放方式单棵菠菜和捆绑菠菜的失水率分别为41.32%和23.32%;相同温度下,贮藏44h,99%、80%、40%相对湿度条件下,单棵菠菜失水率分别为66.70%、54.60%和41.32%。利用图像处理软件测量得一般市售菠菜的比表面积为48.05cm2/g。建立了菠菜贮藏过程中失水速率和相对湿度的关系,结果表明:储存前期,相对湿度越高,失水速率越慢,随着时间的延长,各相对湿度下的失水速率趋于一致,受相对湿度的影响不大。
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