食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (9): 16-20.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201209004
王 娟,赵改名*,张建威,柳艳霞,李苗云,胡东华
WANG Juan,ZHAO Gai-ming*,ZHANG Jian-wei,LIU Yan-xia,LI Miao-yun,HU Dong-hua
摘要: 采用切流向过滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对成熟前和后熟结束时期金华火腿中小肽进行分离纯化。结合高效液相色谱-串联质谱仪进行分析,得到26种主要的小肽。其中有7种肽重现性较好,相对峰面积较高,其氨基酸序列分别为Ala-His、Pro-Leu、Ser-Gly-Val、Ser-Gly-Phe、Pro-Leu-Lys-Pro-Ala、Leu-Leu-Ala-His 和Asn-Pro-Thr,对应的相对峰面积分别为17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.49%。
中图分类号: