盐胁迫富集发芽大豆γ - 氨基丁酸的工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201210001

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 1-5.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210001

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盐胁迫富集发芽大豆γ - 氨基丁酸的工艺优化

郭元新1,2，杨润强1，陈惠1，宋玉1，顾振新1,*

1.南京农业大学食品科技学院 2.安徽科技学院食品药品学院

出版日期:2012-05-25 发布日期:2012-05-07
基金资助:
国家自然科学基金面上项目(31071581)；中央高校基本科研业务费专项 (KYZ200917)

Optimization of GABA Accumulation Process of Germinated Soybean under Salt Stress

GUO Yuan-xin1,2，YANG Run-qiang，CHEN Hui1，SONG Yu1，GU Zhen-xin1,*

(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；　　　2. College of Food and Drug, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China)

Online:2012-05-25 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 在单因素试验基础上，应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)的影响，目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA的最佳培养条件。研究结果表明：豆芽在盐胁迫条件下富集GABA的最优条件是氯化钠浓度133.5mmol/L、培养时间5.5d、培养温度33.3℃，在此条件预测的最高GABA富集量为1205.24μg/g。方差分析和验证实验显示，模型可准确的预测盐胁迫条件下大豆发芽过程中GABA的富集。

关键词: 大豆, 发芽, 盐胁迫, GABA富集, 响应面试验

Abstract: Based on the single factor tests, the effects of NaCl content, culture time and culture temperature on γ-aminobutyric acid (GABA) accumulation during the germination of soybean (Glycine max L.) were explored by response surface methodology (RSM). The objective of this study was to optimize the culture conditions for GABA production in germinated soybeans under salt stress. The results showed that the optimal conditions with salt stress for GABA accumulation in germinated soybean were NaCl content of 133.5 mmol/L, culture time of 5.5 days and culture temperature of 33.3 ℃. Under the optimal conditions, the predicted highest GABA yield was up to 1205.24 μg/g. Analysis of variance and validation experiments for the regression model suggested that the model could accurately predict GABA accumulation in germinated soybean under salt stress.

Key words: soybean, germination, salt stress, γ-aminobutyric acid accumulation, response surface methodology

中图分类号:

TS201.1

郭元新，杨润强，陈惠，宋玉，顾振新. 盐胁迫富集发芽大豆γ - 氨基丁酸的工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 1-5.

GUOYuan-xin，YANGRun-qiang，CHENHui，SONGYu，GUZhen-xin. Optimization of GABA Accumulation Process of Germinated Soybean under Salt Stress[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 1-5.

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