乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201210023

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 111-114.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210023

乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺

刘欣，李汴生*

华南理工大学轻工与食品学院

出版日期:2012-05-25 发布日期:2012-05-07
基金资助:
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300002)

Extraction of Capsaicin from Spicy Chicken Oil Using Ethanol

LIU Xin，LI Bian-sheng*

(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)

Online:2012-05-25 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 以工业生产盐焗鸡的副产物--辣味鸡油为原料，研究乙醇提取辣椒素工艺。结果表明：辣椒素的最佳提取条件为以95%乙醇作为提取溶剂，70℃提取3h，料液比1:3(g/mL)；一次提取的提取率可达51.44%，一次提取无法将辣味鸡油中的辣椒素提取完全，需要经过多次提取。通过方差分析，对提取率影响因素从大到小依次为：乙醇体积分数＞温度＞时间＞料液比。

关键词: 辣味鸡油, 辣椒素, 提取

Abstract: The extraction process of capsaicin from spicy chicken oil, as an industrial salted chicken by-product, was explored in this paper. The results showed that the optimal extraction process conditions were ethanol concentration of 95%, extraction temperature of 70 ℃, extraction time of 3 h and material-liquid ratio of 1:3 (g/mL). Under the optimal extraction process, the extraction rate of capsaicin could reach up to 51.44%. Through the analysis of variance, the factors for extraction rate from strong to weak order were ethanol concentration, extraction temperature, extraction time and material-liquid ratio.

Key words: spicy chicken oil, capsaicin, extraction

中图分类号:

TS205

刘欣，李汴生. 乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 111-114.

LIUXin，LIBian-sheng. Extraction of Capsaicin from Spicy Chicken Oil Using Ethanol[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 111-114.

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