两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白

doi:10.7506/spkx1002-6630-201210025

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 119-123.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210025

两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白

万婷婷1，罗爱平1,*，何光中2，李丽1，陈明1

1.贵州大学生命科学学院 2.贵州省畜牧兽医科学研究所

出版日期:2012-05-25 发布日期:2012-05-07
基金资助:
贵州省科技厅资助项目(黔科合NY 字[2007]3021 号)；贵州省农业委员会资助项目(GZCYTX-0301-03)；贵州大学研究生创新基金项目(校研农2011021)

Dual-enzyme Hydrolysis of Bovine Bone Protein Using Different Methods

WAN Ting-ting1，LUO Ai-ping1,*，HE Guang-zhong2，LI Li1，CHEN Ming1

(1. College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China； 2. Animal Husbandry and Veterinary Science Institute of Guizhou Province, Guiyang 550000, China)

Online:2012-05-25 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 选用两种不同来源的枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，以水解度为特征性指标，采用5种不同水解方式水解牛骨蛋白。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解，效果优于木瓜蛋白酶与枯草杆菌中性蛋白酶分步水解两种方式，最佳酶体系反应条件为pH7.05、温度51℃、加酶总量7000U/g(枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1)、150r/min 振荡水解6h，水解度可达27.54%。

关键词: 牛骨蛋白, 水解方式, 木瓜蛋白酶, 枯草杆菌中性蛋白酶, 水解度

Abstract: Two proteases including Bacillus subtilis neutral protease and papain are used to hydrolyze bovine bone protein by five hydrolysis methods. The optimal dual-enzyme hydrolysis conditions of bone protein were explored for maximizing hydrolysis efficiency. The results indicated that synchronous hydrolysis of bone protein exhibited a higher hydrolysis efficiency when compared with the sequential hydrolysis by papain first and then Bacillus protease or Bacillus protease first and then papain. The optimal hydrolysis conditions were total enzyme amount of 7000 U/g at papain-neutral protease ratio of 1:1, oscillation hydrolysis time of 6 h, oscillation speed of 150 r/min, hydrolysis temperature of 51 ℃, hydrolysis pH of 7.05 and substrate concentration of 10%. Under the optimal hydrolysis conditions, the degree of hydrolysis was up to 27.54%.

Key words: bone protein, hydrolysis, Bacillus protease, papain, degree of hydrolysis

中图分类号:

TS251.2

万婷婷，罗爱平，何光中，李丽，陈明. 两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 119-123.

WANTing-ting，LUOAi-ping，HEGuang-zhong，LILi，CHENMing. Dual-enzyme Hydrolysis of Bovine Bone Protein Using Different Methods[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 119-123.

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