摘要: 以采后香菇子实体为原料,采取CaCl2溶液真空渗透法,研究Ca2+处理对采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影响。结果表明:0.12mol/L CaCl2处理的效果最好,β-1,3-葡聚糖酶活性为20.54U/mg,香菇多糖含量为0.38%,膜电导率为85.11%,MDA含量为2.48μmol/L,均优于对照。不同浓度Ca2+处理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性,降低香菇多糖贮藏期间的损耗,并有效维持细胞膜结构的完整性。
中图分类号:
侯雪,李喜宏,薛婷. 采后钙处理对香菇多糖和细胞稳定性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 298-300.
HOUXue,LIXi-hong,XUETing. Effect of Postharvest Calcium Treatment on Lentinan Content and Cell Stability of Lentinula edodes[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 298-300.