摘要: 为消除消费者对中国传统食品资源--粉丝的认识误区,从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示:普通食品中的抗性淀粉含量分别为:热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%,粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如:甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%。
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张炳文,张桂香,沈蕊,李洁琼,王茂山,范涛. 中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究[J]. 食品科学, 2012, 33(11): 62-65.
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