食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (11): 94-98.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201211022
董 蕊,丛海迪,郑毅男*
DONG Rui,CONG Hai-di,ZHENG Yi-nan*
摘要: 以5种中国单花原蜜,不同产地的42个样本通过Amberlite XAD-2吸附树脂得到的多酚提取物为原料,采用分光光度法,测定总酚酸和总黄酮含量、还原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2- ·能力),评估蜂蜜多酚类物质抗氧化活性及蜂蜜品种、颜色和地域差异对清除自由基的影响。结果表明:样本总黄酮含量为(9.41±0.18)~(92.76±0.13)mg/kg;总酚酸含量为(9.10±0.05)~(149.57±0.14)mg/100g;深色枣花蜜抗氧化能力最强,对DPPH自由基、O2- ·清除作用分别为EC50=(0.042±0.014)g/mL和EC50=(0.038±0.009)g/mL。提示蜂蜜的多酚类物质影响抗氧化活性,酚酸、黄酮含量与抗氧化能力呈现正相关系;色深原蜜的酚酸、黄酮含量高于色浅原蜜,抗氧化能力也强于浅色原蜜。
中图分类号: