食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (11): 241-246.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201211051
范三红,毛强强,王亚云,冯雨薇,刘艳荣
FAN San-hong,MAO Qiang-qiang ,WANG Ya-yun,FENG Yu-wei,LIU Yan-rong
摘要: 以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定显著因素,然后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明:酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、pH2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro,在此条件下,DPPH自由基清除率可达到92.82%。
中图分类号: