红芽芋营养成分分析及评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-201211057

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (11): 269-272.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201211057

红芽芋营养成分分析及评价

姜绍通，程元珍，郑志，潘丽军

合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽省农产品精深加工重点实验室

出版日期:2012-06-15 发布日期:2012-07-27
基金资助:
安徽省重点实验室开放基金项目(2009AKSY0102)

Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Red Bud Taro (Colocasia esulenla L. Schott)

JIANG Shao-tong，CHENG Yuan-zhen，ZHENG Zhi，PAN Li-jun

(Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Biotechnology and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)

Online:2012-06-15 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 目的：检测红芽芋的营养成分，并分析其营养价值。方法：采用国家标准方法对红芽芋(鲜样)的营养成分进行测定。结果：红芽芋中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉、灰分、水分含量分别为：2.18%、0.096%、1.37%、13.40%、0.76%、82.88%；胡萝卜素、VC、VB1、VB2的含量为：7.714、0.069、0.117、0.204mg/100g；K、P、Ca、Mg、Na、Fe、F矿物质元素的含量为95.87、23.88、7.92、3.60、0.10、0.06、9.93×10-3mg/100g。样品蛋白中氨基酸总量(TAA)为96.24%，其中必需氨基酸总量(EAA)为39.87%、非必需氨基酸总量(NEAA)为56.37%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.38、5.47、56.12。EAA/TAA为41.43%，EAA/NEAA为70.73%。鲜味氨基酸总量占氨基酸总量为40.43%。结论：红芽芋中碳水化合物含量较高，脂肪含量较低，蛋白质、维生素及矿物质元素含量丰富，营养价值高，具有良好的食用价值和开发前景。

关键词: 红芽芋, 营养成分, 营养评价

Abstract: Objective: To determine the nutrients and quality of red bud taro (Colocasia esulenla (L.) Schott). Methods: The nutritional value and ingredients of red bud taro were examined and evaluated according to relevant national standards. Results: The contents of crude protein, crude fat, crude fiber, starch, ash and water in red bud taro were 2.18%, 0.096%, 1.37%, 13.40%, 0.76% and 82.88%, respectively. The contents of carotene, ascorbic acid, thiamine and riboflavin were 7.714, 0.069, 0.117 mg/100g and 0.204 mg/100 g, respectively. The contents of mineral elements K, P, Ca, Mg, Na, Fe and F were 95.87, 23.88, 7.92, 3.60, 0.10, 0.06 mg/100 g and 9.93 × 10-3 mg/100 g, respectively. The contents of essential (EAA), non-essential (NEAA), and total amino acids (TAA) were 39.87%, 56.37% and 96.24%, respectively. The amino acids score (AAS), chemical score (CS), and essential index (EAAI) were7.38, 5.47 and 56.12, respectively. Additionally, the EAA/TAA and EAA/NEAA ratios were 41.43% and 70.73%, respectively. Moreover, the content of flavor amino acids was 40.43% based on total amino acids. Conclusion: Red bud taro is rich in carbohydrates, proteins, vitamins and mineral elements and low in fat so that it reveals high edibleness and great development prospects.

Key words: red bud taro, nutritional components, nutritional evaluation

中图分类号:

TS201.4

姜绍通，程元珍，郑志，潘丽军. 红芽芋营养成分分析及评价[J]. 食品科学, 2012, 33(11): 269-272.

JIANGShao-tong，CHENGYuan-zhen，ZHENGZhi，PANLi-jun. Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Red Bud Taro (Colocasia esulenla L. Schott)[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(11): 269-272.

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