食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 18-23.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212004
潘丽军1,2,寿佳菲1,2,符克皇1,操丽丽1,2,姜绍通1,
PAN Li-jun1,2,SHOU Jia-fei1,2,FU Ke-huang1,CAO Li-li1,2,JIANG Shao-tong1,2
摘要: 以醇解反应制得单甘酯和辛酸为底物,1,3-特异性固定化脂肪酶为催化用酶,在单因素试验的基础上,通过正交试验获得酯化反应制备MLM型结构脂质的最适条件:Lipozyme RM IM酶加入量9%(以底物质量计)、反应时间14h、反应温度40℃、单甘酯与辛酸(底物)物质的量比1:6;该条件下辛酸插入率达60.48%,其中92.84%的辛酸分布在甘油结构的1,3位上。经二级分子蒸馏纯化后得到的MLM型结构脂质,辛酸插入率达到73.34%;对其进行理化指标检测分析表明,该产品最低可达国家四级菜籽油的标准。
中图分类号: