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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (4): 75-80    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170918-250
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自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响
丁安子1,朱?萌1,2,乔?宇1,汪?兰1,熊光权1,吴文锦1,廖?李1,李?新1,石?柳1,*
(1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心,湖北?武汉 430064;2.湖北工业大学,湖北?武汉 430064)
Binding Capacity between Porcine Myosin and Aldehyde Compounds as Affected by Hydroxyl Radical
DING Anzi1, ZHU Meng1,2, QIAO Yu1, WANG Lan1, XIONG Guangquan1, WU Wenjin1, LIAO Li1, LI Xin1, SHI Liu1,*
(1. Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear Agricultural Technology, Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China; 2. Hubei University of Technology, Wuhan 430064, China)
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