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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (7): 101-107    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181130-348
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超高压条件下亚麻籽胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
刘 旺,冯美琴,孙 健,徐幸莲,周光宏
1.南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;2.金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏 南京 210038
Influence of Ultra High Pressure Treatment on the Effect of Flaxseed Gum on the Properties of Pork Myofibrillar Protein Gel
LIU Wang, FENG Meiqin, SUN Jian, XU Xinglian, ZHOU Guanghong
National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. College of Animal Science and Technology, Jinling Institute of Technology, Nanjing 210038, China
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