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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (12): 37-45    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180630-527
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蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响
朱建华1,邹秀容1,丘秀珍2,刘日斌1,单 斌1
1.韶关学院英东食品科学与工程学院,广东 韶关 512005;2.韶关学院化学与环境与工程学院,广东 韶关 512005
Effects of Sucrose Addition as Cosolute on the Rheological Properties and Structure Formation Kinetics of Agar/Konjac Blends during Sol-Gel Transition
ZHU Jianhua1, ZOU Xiurong1, QIU Xiuzhen2, LIU Ribin1, SHAN Bin1
1. College of YingDong Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005, China; 2. College of Chemistry and Environmental Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005, China
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