谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180918-198

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (15): 269-276.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180918-198

谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展

马燕，魏媛，王冕，孙毛毛，王沛，顾振新，杨润强

南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2019-08-15 发布日期:2019-08-26
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31871725）

A Review of Process in Understand Biosynthesis Pathway and Metabolic Regulation of Phenolic Acids in Cereals

MA Yan, WEI Yuan, WANG Mian, SUN Maomao, WANG Pei, GU Zhenxin, YANG Runqiang

College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2019-08-15 Published:2019-08-26

摘要/Abstract

摘要： 酚酸广泛存在于高等植物中，大量研究表明酚酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多种药理活性。近年来，随着全谷物概念的深入，谷物酚酸成为食品研究领域热点之一。本文综述了谷物中酚酸的存在形式及组成分布、生物合成途径及代谢调控，并对其研究方向进行了展望。

关键词: 谷物, 酚酸, 合成途径, 代谢调控

Abstract: Phenolic acids are widely found in higher plants. A large number of studies have shown that phenolic acids have strong pharmacological activities such as anti-oxidant, anti-inflammatory, anticancer, and immune-enhancing functions. In recent years, with the development of the whole grain concept, phenolic acids in cereals has become one of the current hotspots in the area of food research. In this article, the composition and distribution, biosynthesis pathway and metabolic regulation of phenolic acids in cereals are reviewed, and future research directions are also discussed.

Key words: cereals, phenolic acids, synthesis pathway, metabolic regulation

中图分类号:

TS201.2

马燕，魏媛，王冕，孙毛毛，王沛，顾振新，杨润强. 谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 269-276.

MA Yan, WEI Yuan, WANG Mian, SUN Maomao, WANG Pei, GU Zhenxin, YANG Runqiang. A Review of Process in Understand Biosynthesis Pathway and Metabolic Regulation of Phenolic Acids in Cereals[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(15): 269-276.

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