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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (18): 8-14    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181022-233
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脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响
扈莹莹,王妍,于晶,蒋培宇,孔保华,陈倩
(1.东北农业大学食品学院,黑龙江?哈尔滨 150030;2.岛津企业管理(中国)有限公司,辽宁?沈阳 110000)
Effect of Fat Addition on Lipid and Protein Oxidation and Volatile Compound Formation in Fermented Sausages
Hu Yingying, Wang Yan, Yu Jing, Jiang Peiyu, Kong Baohua, Chen Qian
(1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;2. Shimadzu (China) Co. Ltd., Shenyang 110000, China)
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