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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (20): 106-113    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190513-129
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功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响
曹辰辰,冯美琴,孙健,徐幸莲,周光宏
(1.南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;2.金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏 南京 210038)
CAO Chenchen, FENG Meiqin, SUN Jian, XU Xinglian, ZHOU Guanghong
CAO Chenchen, FENG Meiqin, SUN Jian, XU Xinglian, ZHOU Guanghong
(1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. College of Animal Science and Technology, Jinling Institute of Technology, Nanjing 210038, China)
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