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食品科学  2020, Vol. 41 Issue (4): 7-14    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190717-230
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乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响
彭新颜,刘媛,贺红军,张敏,邵凌健,曾玉龙,王晓雨
(1.鲁东大学食品工程学院,山东 烟台 264025;2.鲁东大学生物纳米技术研究院,山东 烟台 264025;3.烟台大学生命科学学院,山东 烟台 264005)
Effects of Whey Protein Peptides on Oxidation Inhibition and Quality Improvement of Chopped Pork during Repeated Freezing-Thawing
PENG Xinyan, LIU Yuan, HE Hongjun, ZHANG Min, SHAO Lingjian, ZENG Yulong, WANG Xiaoyu
(1. College of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China;2. Bio-Nanotechnology Institute, Ludong University, Yantai 264025, China; 3. College of Life Sciences, Yantai University, Yantai 264005, China)
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