搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190325-322

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (4): 140-148.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190325-322

搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分

王梦琪，朱荫，张悦，施江，林智，吕海鹏

（1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008；2.中国农业科学院研究生院，北京 100081）

出版日期:2020-02-25 发布日期:2020-03-02
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31470694）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-19）；中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）

Analysis of Volatile Compounds in “XihuLongjing” Tea by Stir Bar Sorptive Extraction Combine with Gas Chromatography-Mass Spectrometry

WANG Mengqi, ZHU Yin, ZHANG Yue, SHI Jiang, LIN Zhi, Lü Haipeng

(1. Key Laboratoryof Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China;2. Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)

Online:2020-02-25 Published:2020-03-02

摘要/Abstract

摘要： 采用搅拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术对西湖龙井茶中挥发性香气成分进行提取分析。应用单因素试验结合正交试验对SBSE方法中搅拌棒类型、萃取温度、时间、茶水比、转速、NaCl溶液质量分数等参数进行优化，确定最优萃取条件，建立一种茶叶挥发性香气成分的SBSE-GC-MS分析方法，实验整体准确度（高添加量加标回收率为115.11%，低添加量加标回收率为108.99%）和重复性（相对标准偏差8.23%，n=5）均良好。结果表明，采用PDMS搅拌棒、茶水比60∶1（mg/mL）、NaCl溶液质量分数5%、80 ℃热水冲泡、1 250 r/min磁力搅拌萃取90 min，西湖龙井茶中的挥发性香气成分能得到最大程度的萃取吸附。采用建立的SBSE-GC-MS方法对代表性西湖龙井茶进行分析，共鉴定出173 种化合物，包括烯醇类3 种、烯类11 种、烷烃类37 种、醛类15 种、烯醛类4 种、醚类2 种、醇类17 种、酯类22 种、内酯类5 种、烯酯类9 种、烯酮类5 种、酮类16 种、有机酸类3 种、含硫化合物3 种、氮杂环化合物3 种、氧杂环化合物3 种、芳香烃15 种。结果表明，采用SBSE方法，可使西湖龙井茶中的挥发性香气成分达到较好的萃取效果。

关键词: 搅拌棒吸附萃取, 西湖龙井茶, 香气分析, 气相色谱-质谱联用

Abstract: In this study, stir bar sorptive extraction (SBSE) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was used to analyze the volatile compounds of “XihuLongjing” tea. SBSE parameters including stir bar type, extraction temperature, extraction time, tea-to-water ratio, agitation rate and ionic strength were optimized by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods in order to establish the SBSE-GC-MS method. The overall accuracy of the experiment was satisfactory (recoveries of 115.11% and 108.99% at high and low spiked concentration levels, respectively) and the relative standard deviation (RSD) for repeatability was 8.23% (n = 5). The results showed that the volatile aroma compounds could be extracted and adsorbed to the greatest extent under the following conditions: using polydimethyl siloxane (PDMS) twister as an extraction medium, tea-to-water ratio 60:1 (mg/mL), NaCl concentration 5%, hot water temperature 80 ℃, extraction time 90 min, and agitation rate 1 250 r/min. When representative “XihuLongjing” tea samples were analyzed by the SBSE-GC-MS method, a total of 173 volatile compounds were identified, including 3 enols, 11 alkenes, 37 alkanes, 15 aldehydes, 4 olefine aldehydes, 2 ethers, 17 alcohols, 22 esters, 5 lactones, 9 allyl esters, 5 ketones, 16 ketones, 3 organic acids, 3 sulphur compounds, and 3 nitrogen heterocyclic compounds, 3 oxygen heterocyclic compounds, and 15 aromatic hydrocarbons. Eventually, we concluded that the volatile aroma compounds in “XihuLongjing” tea could be extracted well by SBSE.

Key words: stir bar sorptive extraction, “XihuLongjing” tea, aroma analysis, gas chromatography-mass spectrometry

中图分类号:

S571.1

王梦琪，朱荫，张悦，施江，林智，吕海鹏. 搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 140-148.

WANG Mengqi, ZHU Yin, ZHANG Yue, SHI Jiang, LIN Zhi, Lü Haipeng. Analysis of Volatile Compounds in “XihuLongjing” Tea by Stir Bar Sorptive Extraction Combine with Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(4): 140-148.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[3]	单启梅，赵晓策，罗瑞明，尤丽琴. 滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 165-171.
[4]	张舒，王长远，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于淼，张丽媛. 气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 206-213.
[5]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[6]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[7]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[8]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[9]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[10]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[11]	唐莹，贾仕杰，蒋莹，何红英，董丹，王金玲，张健. 红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 34-42.
[12]	陈臣，刘政，黄轲，于海燕，田怀香. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 108-117.
[13]	汤酿，刘静宜，陈小爱，杨玉洁，陈树喜，张子明，周爱梅. 基于GC-MS和GC-IMS联用法分析不同采收期广佛手精油挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 193-202.
[14]	符成刚，刘文玉，陈友志，李玉梅，李欢康，周靖，张孔雀，魏长庆. 加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 54-60.
[15]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.

搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分

Analysis of Volatile Compounds in “XihuLongjing” Tea by Stir Bar Sorptive Extraction Combine with Gas Chromatography-Mass Spectrometry

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价