食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (6): 163-169.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190811-124
黄蓉,张学亮,韩烁,周子文,莫乔雅,董明盛,芮昕,张秋勤,陈晓红,李伟
HUANG Rong, ZHANG Xueliang, HAN Shuo, ZHOU Ziwen, MO Qiaoya, DONG Mingsheng, RUI Xin, ZHANG Qiuqin, CHEN Xiaohong, LI Wei
摘要: 为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L. helveticus MB2-1源EPS的益生功能,测定10 种益生菌及2 株有害菌在以总EPS及其分离纯化后得到最多的组分EPS-2为唯一碳源的培养基中连续培养的光密度值(OD600 nm),并利用高效液相色谱法测定10 种益生菌在0~48 h中总EPS的剩余量及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)的生成量。结果表明,10 种益生菌在以源于L. helveticus MB2-1的总EPS和EPS-2纯组分为唯一碳源的培养基中,均可以利用总EPS和EPS-2以不同的速度生长繁殖,其中屎肠球菌(Enterococcus faecium)MN-1在第11.56小时最大比生长速率(μmax)达到0.225 h-1,而2 株有害菌的生长较在普通葡萄糖培养基中受到一定程度的抑制。在所有SCFA中,乳酸较其他SCFA生成量更大,其中乳酸生成量最多的是副干酪乳杆菌(L. paracasei),在第48小时浓度可达57.6 mmol/L,较发酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7%。该研究表明L. helveticus MB2-1源EPS可作为10 种益生菌的良好碳源,也可以作为潜在的益生元,用于调节人体和动物的肠道健康。
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