摘要: 利用电子鼻PEN3 系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分。同时结合Loadings 分析方法得知,除7 号(对硫化物灵敏)、9 号(对有机硫化物灵敏)和10 号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用。
中图分类号:
刘宁,马捷,刘延琳. 电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价[J]. 食品科学, 2011, 32(2 ): 164-167.
LIU Ning,MA Jie,LIU Yan-lin. Evaluation of Aroma-producing Characteristics of Saccharomyces cerevisiae Strains by Electronic Nose[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(2 ): 164-167.