黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较

doi:10.7506/spkx1002-6630-201102041

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2 ): 177-179.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201102041

黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较

侯冬岩，回瑞华，李铁纯，刘晓媛

鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山 114007

收稿日期:2010-08-24 出版日期:2011-01-25 发布日期:2011-01-10
通讯作者: 侯冬岩 E-mail:houdongyan2010@163.com
基金资助:
辽宁省教育厅科学技术基金项目(20331079)

Comparative Analysis of Fatty Acid Profile in Black and White Peanuts

HOU Dong-yan，HUI Rui-hua，LI Tie-chun，LIU Xiao-yuan

Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114007, China

Received:2010-08-24 Online:2011-01-25 Published:2011-01-10
Contact: HOU Dong-yan E-mail:houdongyan2010@163.com

摘要/Abstract

摘要： 对黑花生和白花生中脂肪酸进行分析比较。采用索氏提取法提取黑花生和白花生中脂肪油，再以氢氧化钾- 甲醇溶液进行甲酯化处理，以气相色谱- 质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量。结果表明：从黑花生中分离鉴定出19 种脂肪酸，不饱和脂肪酸占61.07%；从白花生中分离鉴定出17 种脂肪酸，不饱和脂肪酸占67.59%。

关键词: 黑花生, 白花生, 脂肪酸, 气相色谱-质谱联用

Abstract: The fatty acid profiles of black and white peanuts were analyzed and compared. The lipid fractions in black and white peanuts were extracted by Soxhlet extraction, followed by esterification with a potassium hydroxide/methanol solution. The fatty acid methyl esters (FAME) were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). A total of 19 and 17 fatty acids were identified in black and white peanuts, respectively. Unsaturated fatty acids represented 61.07% and 67.59% of the total fatty acids in black and white peanuts, respectively.

Key words: black peanut, white peanut, fatty acid, GC-MS

中图分类号:

S379

侯冬岩，回瑞华，李铁纯，刘晓媛. 黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较[J]. 食品科学, 2011, 32(2 ): 177-179.

HOU Dong-yan，HUI Rui-hua，LI Tie-chun，LIU Xiao-yuan. Comparative Analysis of Fatty Acid Profile in Black and White Peanuts[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(2 ): 177-179.

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