香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201102051

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2 ): 218-221.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201102051

香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究

堵锡华

徐州工程学院化学化工学院

收稿日期:2010-07-18 修回日期:2010-12-10 出版日期:2011-01-25 发布日期:2011-01-10
通讯作者: 堵锡华 E-mail:dxh@xzit.edu.cn;12dxh@sina.com
基金资助:
江苏省青蓝工程科研基金项目(QL20072)；江苏省高校自然科学研究项目(09KJD150012)；徐州市科技计划研究项目(XX10A060)

Quantitative Structure-Retention Relationship Studies for Predicting GC-MS Retention Times of Aroma Compounds in Kuerle Fragrant Pear Wine

DU Xi-hua

School of Chemistry and Chemical Engineering, Xuzhou Institute of Technology,

Received:2010-07-18 Revised:2010-12-10 Online:2011-01-25 Published:2011-01-10
Contact: DU Xi-hua E-mail:dxh@xzit.edu.cn;12dxh@sina.com

摘要/Abstract

摘要： 为研究库尔勒香梨果酒中香气成分的构效关系，根据分子的成键价态及拓扑环境，通过程序计算了54 种香气成分的分子连接性指数和分子形状属性(Kappa)指数，在拓扑理论基础上，采用多元线性回归方法，得到对库尔勒香梨果酒香气成分的保留时间作出精确估算的定量结构- 保留相关的多元回归方程，相关系数达到了0.952，用Jackknife 法检验了模型的稳健性及预测能力，Jackknife 检验的相关系数为0.946～0.956 之间。本法应用于香梨果酒香气成分性质的研究令人满意。

关键词: 拓扑指数, 库尔勒香梨酒, 保留时间, 香气成分, 定量结构- 保留相关性

Abstract: This paper presents a predictive model for the retention times of aroma compounds in Kuerle fragrant pear wine on gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) based on quantitative structure-retention relationship (QSRR) analysis. Some of the molecular connectivity indexes and Kappa shape indexes of 54 aroma compounds in Kuerle fragrant wine were calculated by program according to molecular bonding valence state and topological environment, and were related with the retention times of these compounds on GC-MS through multiple linear regression based on the molecular topological theory to obtain the regression equation describing retention time/molecular connectivity and Kappa shape indexes relationship, which exhibited a correlation coefficient of 0.952. The robustness and predictive ability of the regression model was validated by jackknife method, and the results showed that the correlation coefficient was between 0.946 and 0.956.

Key words: topological index, Kuerle fragrant pear wine, retention time, aroma compounds, quantitative structureretention relationship (QSRR)

中图分类号:

TS262

堵锡华. 香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究[J]. 食品科学, 2011, 32(2 ): 218-221.

DU Xi-hua. Quantitative Structure-Retention Relationship Studies for Predicting GC-MS Retention Times of Aroma Compounds in Kuerle Fragrant Pear Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(2 ): 218-221.

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香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究

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