减压处理对菜花贮期生理效应的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201102070

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2 ): 302-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201102070

减压处理对菜花贮期生理效应的影响

刁小琴¹，关海宁¹，张润光²，张有林²，郭丽¹，马松艳¹

1.绥化学院生物与食品工程系，黑龙江绥化 152061；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062

收稿日期:2010-05-17 出版日期:2011-01-25 发布日期:2011-01-10
通讯作者: 刁小琴 E-mail:hai_ning2001@sina.com
基金资助:
绥化学院杰出青年基金项目(SJ10016)；绥化学院科研创新团队资助项目(CX2008002)

Effect of Hypobaric Treatment on Physiological Properties of Cauliflower during Storage

DIAO Xiao-qin，GUAN Hai-ning，ZHANG Run-guang，ZHANG You-lin，GUO Li，MA Song-yan

1. Department of Biology and Food Engineering, Suihua University, Suihua 152061, China；
2. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China

Received:2010-05-17 Online:2011-01-25 Published:2011-01-10

摘要/Abstract

摘要： 研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0 ± 0.5)℃条件下贮藏40d，每隔24h 采用不同压力处理并维持此压力。结果表明：处理压力为60.7kPa 时呼吸强度比对照降低43%，PPO 和POD 活性分别比对照降低了28.8% 和32.7%，而VC 含量比对照高55.6%，褐变指数仅为0.21。适宜的压力处理能延缓菜花组织褐变和衰老，较好地保持其贮藏品质，具有良好的保鲜效果。

关键词: 菜花, 减压, 贮藏, 生理效应

Abstract: Cauliflower was stored under different levels of pressure (20.3, 40.5, 60.7, 80.1 kPa and 101.3 kPa) at (1.0 ± 0.5) ℃, and the effect of hypobaric treatment on physiological properties of cauliflower during storage was studied. Compared with the control (101.3 kPa), hypobaric treatment at 60.7 kPa decreased respiration rate by 43%, polyphenol oxidase (PPO) activity by 28.8% and peroxide dismutase (POD) activity by 32.7% and increased vitamin C content by 55.6%, and the browning index of treated cauliflower was only 0.21 after 40 days of storage. Therefore, appropriate pressure treatment can delay the browning and senescence of cauliflower tissue with good fresh-keeping effect.

Key words: cauliflower, hypobaric treatment, storage, physiological properties

中图分类号:

刁小琴，关海宁，张润光，张有林，郭丽，马松艳. 减压处理对菜花贮期生理效应的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(2 ): 302-304.

DIAO Xiao-qin，GUAN Hai-ning，ZHANG Run-guang，ZHANG You-lin，GUO Li，MA Song-yan. Effect of Hypobaric Treatment on Physiological Properties of Cauliflower during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(2 ): 302-304.

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