不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101004

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 14-18.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101004

不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较

陈南南¹，徐歆¹，商丰才¹，黄琴¹，陈有亮²，李卫芬^{1 ,*}

1. 浙江大学动物科学学院饲料科学研究所，教育部动物分子营养学重点实验室 2.浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室

收稿日期:2010-03-22 修回日期:2010-12-07 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 李卫芬 E-mail:wfli@zju.edu.cn
基金资助:
浙江省重大科研专项(2006C12066)

Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage Bacteria

CHEN Nan-nan1，XU Xin1，SHANG Feng-cai1，HUANG Qin1，CHEN You-liang2，LI Wei-fen1,*

1. Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition, Ministry of Education, Institute of Feed Science, College of Animal Science,
Zhejiang University, Hangzhou 310029, China；2. Laboratory of Animal Product Processing, College of Animal Science,
Zhejiang University, Hangzhou 310029, China

Received:2010-03-22 Revised:2010-12-07 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: LI Wei-fen E-mail:wfli@zju.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果：对于藤黄微球菌(G+)，抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸，MIC 均为12.5μg/mL；对于枯草芽孢杆菌(G+)，抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠，MIC 均为6.25μg/mL；对于大肠杆菌(G －)，抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮，MIC 均为25μg/mL。结论：不同防腐剂对3 种模式腐败菌的抑制效果有所差异，应复配使用。

关键词: 防腐剂, 腐败菌, 最小抑菌浓度, 抑菌作用

Abstract:

Objective: The inhibitory effects of twenty-three food preservatives on three typical spoilage bacteria were evaluated and compared. Methods: The minimal inhibitory concentrations (MIC) of different preservatives for Micrococcus luteus, Bacillus subtilis and E.coli were determined by micro-dilution assay. Results: Among the 23 tested food preservatives, Nisin and ε-poly-L-lysine had the best inhibitory effect on Micrococcus luteus (G+ cocci), and their MICs were both 12.5 μg/mL. For Bacillus subtilis (G+ bacillus), the best antimicrobials were calcium propionate, diacetyl, citric acid, citral and D-sodium isoascorbiate, presenting an identical MIC of 6.25μg/mL. As for E.coli (G－ bacillus), hydrogen peroxide and diacetyl were the best preservatives, with an identical MIC of 25μg/mL. Conclusion: The bacteriostasis of various tested preservatives for the three typical spoilage bacteria is irregular and their combined use seems to be an approach for more effective bacteriostasis.

Key words: preservative, spoilage bacteria, minimal inhibition concentration, bacteriostasis

中图分类号:

TS202.3

陈南南，徐歆，商丰才，黄琴，陈有亮，李卫芬. 不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 14-18.

CHEN Nan-nan1，XU Xin1，SHANG Feng-cai1，HUANG Qin1，CHEN You-liang2，LI Wei-fen1,*. Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage Bacteria[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(1 ): 14-18.

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