辐照对大豆分离蛋白功能特性影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101013

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 52-55.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101013

辐照对大豆分离蛋白功能特性影响

莫耽，黄行健，段雅庆，潘思轶*

华中农业大学食品科技学院

收稿日期:2010-03-12 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 潘思轶 E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn
基金资助:
湖北省新世纪高层人才工程入选人员科研择优资助项目

Effect of Irradiation on Functional Properties of Soybean Protein Isolate

MO Dan，HUANG Xing-jian，DUAN Ya-qing，PAN Si-yi*

(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070, China)

Received:2010-03-12 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: PAN Si-yi* E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用大豆分离蛋白为原料，经辐照处理达到对大豆分离蛋白物理改性的目的。测定吸水、吸油特性和乳化特性的变化，并分析吸水、吸油特性和乳化特性之间的相关性。结果表明：经辐射处理后，大豆分离蛋白吸水性变化不明显；当辐射剂量为4kGy 时，大豆分离蛋白吸油性及乳化性分别为最低值和最高值，吸油性的降低及辐射剂量的增加分别对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的提高有促进效果。

关键词: 大豆分离蛋白, 辐照, 功能特性, 相关性

Abstract:

Soy bean isolate (SPI) was subjected to irradiation treatment for physical modification in the present study. Changes in water and oil binding capacity and emulsifying properties were measured before and after irradiation treatment. Meanwhile, Statistical correlations between water and oil binding capacity and emulsifying properties were analyzed. No obvious change inwater binding capacity was observed after irradiation treatment. Irradiation treatment at a dose of 4 kGy resulted in the lowest oil binding capacity and the highest emulsifying capacity. Moreover, the emulsifying capacity and emulsion stability of SPI could be both increased by decreasing oil binding capacity and increasing irradiation dose.

Key words: Soy protein isolate, Irradiation, Functional properties, Correlation

中图分类号:

TS214.2

莫耽黄行健段雅庆潘思轶. 辐照对大豆分离蛋白功能特性影响[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 52-55.

MO Dan，HUANG Xing-jian，DUAN Ya-qing，PAN Si-yi*. Effect of Irradiation on Functional Properties of Soybean Protein Isolate[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(1 ): 52-55.

[1]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[2]	陈蒙恩，赵聪，韩素娜，周丹凤，李建民，张劲，黄润娜，王晓毅，邓杰，胡晓龙. 基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 106-113.
[3]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[4]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[5]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[6]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[7]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[8]	张明珠，吴学凤，穆冬冬，许博阳，孙伟，蒋俊树，闫晓明，郑志，姜绍通，李兴江. 基于高通量测序的窖泥原核微生物群落结构及其理化因子相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 111-118.
[9]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[10]	卢浩成，魏巍，成池芳，陈武，李树德，王晓军，刘宗昭，王军. 5 个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 145-154.
[11]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[12]	姜楠，姚卫蓉，高媛，王蒙. 多酚复合材料的种类及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 300-308.
[13]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[14]	袁慧芝，荀一萍，蒲晓璐，朱宏，王世杰. 母乳低聚糖与婴儿肠道菌群相关性研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 319-325.
[15]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.

辐照对大豆分离蛋白功能特性影响

Effect of Irradiation on Functional Properties of Soybean Protein Isolate

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价