摘要:
采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH 值范围为8~9,将pH 值调至3 以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制;巯基试剂与各金属络合剂联用时,对四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果较好,可以明显钝化四棱豆脂肪氧化酶的活性。
中图分类号:
郑兵福,廖卢艳,蒋立文. 不同处理对四棱豆脂肪氧化酶活性的抑制作用[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 82-85.
ZHENG Bing-fu1,LIAO Lu-yan2,JIANG Li-wen1,2,*. Effect of Different Treatments on Lipoxygenase Activity in Winged Bean[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(1 ): 82-85.