摘要:
为避免误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生,对食品用亚硝酸盐进行染色以警示。首先选择用于亚硝酸盐染色的色素,并对染色后的亚硝酸盐(以下简称染色盐)在日光直射、自然光照射、避光保存时的稳定性进行实验,按照尽量少用色素的原则确定亚硝酸盐染色时的色素添加比例;以最佳色素比例进行温度、pH 值、食盐等因素对染色盐稳定性的影响实验。结果表明:以红曲色素对亚硝酸盐染色,在避光保存(色素比例1:10000)或自然放置(色素比例5:10000)的情况下,染色盐的颜色基本不受上述因素的影响。
中图分类号:
杨慧萍 黄杰 刘金才 宋伟. 食品用亚硝酸盐红曲色素染色警示方法[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 108-111.
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