花生蛋白膜研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101060

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 251-255.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101060

花生蛋白膜研究进展

刘媛媛，王强* ，王春艳

中国农业科学院农产品加工研究所

收稿日期:2010-04-08 修回日期:2010-12-09 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 王强 E-mail:wangqiang365@263.net

Research Progress of Peanut Protein Film

LIU Yuan-yuan，WANG Qiang*，WANG Chun-yan

Institute of Processing for Agricultural Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China

Received:2010-04-08 Revised:2010-12-09 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: WANG Qiang E-mail:wangqiang365@263.net

摘要/Abstract

摘要：

主要论述花生蛋白的组成和功能特性、花生蛋白膜的成膜机理及其主要性能(抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率等)、花生蛋白膜性能影响因素(物理和化学因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鲜中的应用。在综述国内外花生蛋白膜研究进展的基础上，提出花生蛋白膜研究存在的问题及趋势。

关键词: 花生蛋白膜, 性能, 应用

Abstract:

Compositions and functional characteristics of peanut protein, film-forming mechanism of peanut protein and major properties including tensile strength, elongation rate during breaking, and water vapor permeability of peanut protein film have been reviewed in this paper. Meanwhile, the physical and chemical factors affecting the film-forming properties of peanut protein and the application of peanut protein film coating in the preservation of fruits and vegetables are discussed. Moreover, the current problems and future development trends of peanut protein film are proposed.

Key words: peanut protein film, performance, application

中图分类号:

TS201.21

刘媛媛，王强，王春艳. 花生蛋白膜研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 251-255.

LIU Yuan-yuan，WANG Qiang*，WANG Chun-yan. Research Progress of Peanut Protein Film[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(1 ): 251-255.

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