食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 102-106.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024021
石国良1 , 2,周玉恒1,张厚瑞1 ,* ,蔡爱华1,陈海珊1
SHI Guo-liang1,2,ZHOU Yu-heng1,ZHANG Hou-rui1,*,CAI Ai-hua1,CHEN Hai-shan1
摘要:
以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制备低聚木糖,用DNS法测定酶解液中的总糖和还原糖,HPLC法测定酶解产物组成,其适宜的水解条件为底物质量浓度3g/100mL、pH5.0、60℃、木聚糖中酶用量50U/g、水解时间24h。在此条件下底物水解率约为63.1%,水解产物的81.5% 为低聚木糖,其中木二糖占54.8%,木三糖占26.7%。Shearzyme 500L 不能将一分子木二糖水解为两个木糖单糖,但能水解木三糖并相应生成木二糖与木糖。副产物木糖能显著抑制Shearzyme 500L 活性,降低木聚糖的水解率。
中图分类号: