水溶性大豆多糖的提取工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024023

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 111-114.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024023

水溶性大豆多糖的提取工艺研究

王立峰^1,2，鞠兴荣¹，何荣^1,2，刘颖¹，耿菁¹，袁建¹

1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 2.江南大学食品学院

收稿日期:2010-08-19 修回日期:2010-11-12 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王立峰 E-mail:wanglifeng_8@163.com
基金资助:
江苏省教育厅产业化推进项目(JH09-2)

Extraction Processing of Soluble Soybean Polysaccharides

WANG Li-feng1,2，JU Xing-rong1，HE Rong1,2，LIU Ying1，GENG Jing1，YUAN Jian1

1. Key Laboratory of Grain and Oils Quality Control and Deep-Utilizing Technology of Jiangsu Province, College of Food Science and
Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China；2. School of Food Science and Technology,
Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Received:2010-08-19 Revised:2010-11-12 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: Li-Feng WANG E-mail:wanglifeng_8@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以脱脂豆粕为材料，对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究。通过酶提取效果选择，在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3 种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶；通过从提取溶液的pH 值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因素的试验分析比较，得出大豆多糖的最优提取条件。结果表明：当提取溶液pH 值、提取温度、提取时间和液料比分别为6.0、50℃、1.5h 和20:1(mL/g)时，豆渣中大豆多糖的提取率可达到最大值17.92%，粗多糖的纯度为86.32%。

关键词: 水溶性大豆多糖, 酶法提取, 纯化

Abstract:

Soybean meal was used as the experimental subject to explore the extraction and purification of soluble soybean polysaccharides (SSPS). During the choice of enzyme, alkali protease exhibited the best enzymatic extraction efficiency among papain, alkali protease and complex protease. The optimal extraction conditions of SSPS were explored by evaluating the effects of extraction pH, extraction time, material-liquid ratio, enzyme addition amount and extraction temperature on extraction rate. Results indicated that the optimal extraction conditions were extraction pH of 6.0, extraction temperature of 50 ℃, extraction time of 1.5 h and material-liquid ratio of 1:20. Under these optimal extraction conditions, extraction rate of SSPS was up to 17.92 % and the purity of SSPS was 86.32%.

Key words: soluble soybean polysaccharides (SSPS), enzymatic extraction, purification

中图分类号:

TQ936.16

王立峰1,2，鞠兴荣1，何荣1,2，刘颖1，耿菁1，袁建1. 水溶性大豆多糖的提取工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 111-114.

WANG Li-feng1,2，JU Xing-rong1，HE Rong1,2，LIU Ying1，GENG Jing1，YUAN Jian1. Extraction Processing of Soluble Soybean Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 111-114.

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