加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024055

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 259-263.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024055

加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

郭莉，吴厚玖，王华* ，孙志高

中国农业科学院柑桔研究所，西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心

收稿日期:2010-08-06 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王华 E-mail:wanghua40@163.com
基金资助:
国家现代农业(柑橘)产业技术体系经费项目[农业部农办科函(2008)17 号]；
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD47B05)；中央高校基本科研业务费专项(XDK2010C085)

SPME-GC-MS Analysis of Aromatic Compositions in Valencia Orange Juice During Processing Units

GUO Li，WU Hou-jiu，WANG Hua*，SUN Zhi-gao

Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Citrus Research Institute, Southwest University,
National Citrus Engineering Research Center, Chongqing 400712, China

Received:2010-08-06 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Hua E-mail:wanghua40@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5 个关键点样品的主要香气成分进行分析，共鉴定出50 种香气成分，主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β- 月桂烯(3.87%～5.83%)、α- 蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等。加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响，5 个样品香气成分种类分别为38 种、36 种、31 种、30 种和20 种。精滤后烃类相对含量增加2.01%，醇类物质下降2.00%；脱气后烃类下降0.95%，醇类下降0.15%；灭菌后香气成分与脱气后相近；浓缩还原对香气影响最大，烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%。

关键词: 夏橙汁, 加工, 香气成分, 固相微萃取, 气相色谱- 质谱法

Abstract:

The aromatic components in Valencia orange juice from five processing control points were analyzed and identified by solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS). Totally 50 aromatic components were found, and main components were as follows: limonene (84.79%－86.92%), β -myrcene (3.87%－ 5.83%), α - pinene (1.03%－2.05%), linalool (0.02%－1.72%), decanal (0.15%－0.28%), nonanal (0.03%－0.52%) and ethyl butyrate (0.12%－0.44%). Processing had important influence on the varieties and contents of aromatic components, and the varieties in 5 samples were 38, 36, 31, 30 and 20, respectively. After the refining filtration, the contents of hydrocarbons increased 2.01%, and the contents of alcohols decreased by 2.00%. After deaeration, the contents of hydrocarbons and alcohols decreased by 0.95% and 0.15%, respectively. After pasteurization, the juice had the similar aromatic constituents with those of the deaerated juice. The contents of hydrocarbons and alcohols decreased by 3.85% and 1.16% respectively after reconstituting from concentrate.

Key words: Valencia orange juice, process, aromatic components, solid phase micro extraction, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS207.3

郭莉，吴厚玖，王华*,孙志高. 加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 259-263.

GUO Li，WU Hou-jiu，WANG Hua*，SUN Zhi-gao. SPME-GC-MS Analysis of Aromatic Compositions in Valencia Orange Juice During Processing Units[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 259-263.

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