食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 322-324.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024070
邱丹丹1,刘 嘉1,于春焕1,王 超1,赵国华1,2,*
QIU Dan-dan1,LIU Jia1,YU Chun-huan1,WANG Chao1,ZHAO Guo-hua1,2,*
摘要:
采用傅里叶变换远红外光谱结合最小偏二乘法(PLS),对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(HVP)以及添加不同比例(10%-50%)HVP而得的配制酱油进行类别分析。结果发现,酿造酱油、酸水解植物蛋白液及配制酱油在以PLS主成分为坐标的二维线性投影图中分布差异明显;通过模型相关系数(R2)和交互验证标准差(RMSECV)比较,筛选出建模光谱波段为4000-500cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为10。利用模型成功对21份盲样进行鉴定,证明利用PLS建立的模型能有效地检测配制酱油中HVP的添加量,且最大偏差小于3.5%。
中图分类号: