食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 337-340.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024074
赵 燕1,2,李 鑫2,李建科2,徐明生1,涂勇刚1,3,*
ZHAO Yan1,2,LI Xin2,LI Jian-ke2,XU Ming-sheng1,TU Yong-gang1,3,*
摘要:
采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜鸭蛋和铅法皮蛋蛋壳、蛋白、蛋黄中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe 等20 种无机元素进行分析测定。该方法的加标回收率为84.4%~112.2%,相对标准偏差小于7%,20 种元素的方法检测限在0.4~10g/L 之间。结果表明:铅法皮蛋可食部分中富含多种人体所必需的无机元素,且其蛋黄中的大部分有机元素含量皆高于蛋白。鲜鸭蛋经加工成皮蛋后,Cu、Fe、Al、Pb、Mn 等元素在各部位含量明显升高,其中有害元素Pb 的含量大大提高,且由外到内其Pb 的含量增幅呈逐渐减少的趋势。实验同时说明:ICP-AES 法是一种快速、准确、灵敏测定皮蛋中无机元素的有效方法。
中图分类号: