越橘果实花色苷的体外抗氧化性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201023007

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (23): 27-31.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201023007

越橘果实花色苷的体外抗氧化性

吕春茂^1,2，王新现²，包静²，孟宪军²，董文轩¹ ,*

1.沈阳农业大学园艺学院 2.沈阳农业大学食品学院

收稿日期:2010-10-11 修回日期:2010-11-10 出版日期:2010-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 董文轩 E-mail:wxdong63@126.com
基金资助:
沈阳市青年人才基金计划项目(1081240-1-02)；沈阳农业大学博士后科研基金项目

in vitro Antioxidant Evaluation of Anthocyanins from Bilberry Fruits

LU Chun-mao1,2，WANG Xin-xian2，BAO Jing2，MENG Xian-jun2，DONG Wen-xuan1,*

1. College of Horticultural Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China；
2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China

Received:2010-10-11 Revised:2010-11-10 Online:2010-12-15 Published:2010-12-29
Contact: DONG Wen-xuan E-mail:wxdong63@126.com

摘要/Abstract

摘要：

采用还原能力测定、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子自由基(O2·)能力和对DPPH 自由基的抑制作用对高丛越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实花色苷进行体外抗氧化活性研究，并测定其中花色苷含量。结果表明：花色苷粗品中蓝丰、北春、美登和野生越橘的花色苷含量依次为19.77、12.67、24.73、32.44mg/g；4 种果实花色苷皆有良好的抗氧化活性，在溶液质量浓度相同的情况下，4 种越橘果实花色苷溶液的抗氧化活性与花色苷含量呈一定的量效关系，野生越橘的还原能力、清除·OH 能力、清除O2·能力和清除DPPH 自由基能力均最高，矮丛越橘美登次之；而在花色苷含量相同的情况下，高丛越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实的花色苷抗氧化活性不同，推测是由于其花色苷组分及其含量不同所致。

关键词: 越橘, 花色苷, 抗氧化性

Abstract:

To take full advantage of the bilberry resources, DPPH, hydroxyl and superoxide anion free radical scavenging and reducing power assays were used to study the in vitro antioxidant activity of the fruits of cultivated bilberry varieties, including Lanfeng, Beichun, Meideng, and wild bilberry fruits. The contents of polyphenol and anthocyanins were also determined. The results showed that, the anthocyanin content of Lanfeng, Beichun, Meideng and wild bilberry were 19.77, 12.67, 24.73 mg/g and 32.44 mg/g frozen fruit, respectively, and anthocyanin had noticeable antioxidant activities. Among the four varieties of bilberry, the antioxidant activity of wild bilberry was the highest, followed by Meideng. The anthocyanins from the four varieties of bilberry had different antioxidant effects at the same concentrations. It is deduced that this is ascribed to the differences in anthocyanin composition and content.

Key words: bilberry, anthocyanins, antioxidant activities

中图分类号:

TS255.1

吕春茂1,2，王新现2，包静2，孟宪军2，董文轩1,*. 越橘果实花色苷的体外抗氧化性[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 27-31.

LU Chun-mao1,2，WANG Xin-xian2，BAO Jing2，MENG Xian-jun2，DONG Wen-xuan1,*. in vitro Antioxidant Evaluation of Anthocyanins from Bilberry Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 27-31.

[1]	乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文. 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 238-243.
[2]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[3]	刘美迎，迟明，张振文. 不同整形方式对‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 30-37.
[4]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[5]	甘小娜，王辉俊，李廷钊，李波. 黑果枸杞化学成分的UPLC-Triple TOF/MS分析及其总花色苷类含量测定[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 185-190.
[6]	赵婧，李涵涵，千文，朴昌善，杨长青. 黑果腺肋花楸果中总花色苷含量测定方法的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 212-217.
[7]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.
[8]	沙玉欢，毛晓英，吴庆智，张建，程卫东. 核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 91-98.
[9]	潘飞，赵磊，陈艳麟，郝帅，张会敏. 壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 38-44.
[10]	刘慧，张静林，刘杰超，张光弟，方海田，张强，焦中高. 抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 257-263.
[11]	关桦楠，宋岩，龚德状，刘博，韩博林，杨帆，刘晓飞，张娜. 废弃黑葵花籽壳绿色制备金纳米粒子及其抗氧化和催化性能[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 14-20.
[12]	程宏桢，蔡志鹏，王静，徐明生，沈勇根，卢剑青，刘馥源，李晓明. 低酰基和高酰基结冷胶对模型饮料中百香果皮花色苷热稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 69-76.
[13]	薛宏坤, 谭佳琪, 刘成海, 刘钗. 超声-闪式联合法制备蓝莓花色苷提取物及其体内外抗肿瘤活性评价[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 259-269.
[14]	张静，米佳，禄璐，罗青，闫亚美，冉林武，金波，曹有龙. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 8-14.
[15]	薛宏坤，谭佳琪，刘钗，刘成海. ‘巨峰’葡萄皮花色苷的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 39-48.

越橘果实花色苷的体外抗氧化性

in vitro Antioxidant Evaluation of Anthocyanins from Bilberry Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价