食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 75-80.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022016
陆剑锋,林 琳,张伟伟,翁世兵,叶应旺,姜绍通
LU Jian-feng,LIN Lin,ZHANG Wei-wei,WENG Shi-bing,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong
摘要:
为提高鱼类加工废弃物的综合利用率,以斑点叉尾鮰内脏为原料,采用水酶法制备鱼油。结果表明:水酶法提取鱼油的最佳工艺条件为初始pH7.5、料液比1:1、加酶量3500U/g、酶解温度55℃、酶解时间0.5h,该条件下鱼油的提取率达到80.94%;提取到的鱼油(即粗鱼油)外观呈黄褐色,具有鱼腥味和轻微的酸败味,其过氧化值较低,而酸值相对较高;粗鱼油中的饱和脂肪酸相对含量为19.42%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为61.76% 和16.83%,Σn-3/Σn-6 的脂肪酸比值达到3.63。表明斑点叉尾鮰内脏是生产鱼油的良好来源。
中图分类号: