摘要:
通过单因素、部分因子、Box-Behnken 试验,确定最佳制备微孔淀粉的工艺参数。结果表明:反应温度51.92℃、反应时间13.15h、淀粉乳体积分数14.24%、酶用量4.20%、酶配比(m糖化酶:m淀粉酶)4:1、pH4.4 为最佳工艺参数,此时微孔淀粉的吸水率156.01%。
中图分类号:
周 琼1,2,王浩东2,张 博2,陈宗道1,*. 响应面法优化微孔淀粉制备工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 216-220.
ZHOU Qiong1,2,WANG Hao-dong2,ZHANG Bo2,CHEN Zong-dao1,*. Optimization of Porous Starch by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 216-220.