微波提取花生茎中水溶性膳食纤维的工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201022047

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 221-225.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022047

微波提取花生茎中水溶性膳食纤维的工艺优化

李红霞^{1 , 2}，王世清^{1 ,*} ，于丽娜²，杨庆利²，刘志强¹，张月婷¹

1.青岛农业大学食品科学与工程学院
2.山东省花生研究所

收稿日期:2010-02-05 修回日期:2010-10-28 出版日期:2010-11-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王世清 E-mail:wangshiqing@126.com
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA10Z189；2006AA10A114)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD07A10)；
国家现代农业产业技术体系专项(nycytx-19)；国家公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-014)

Optimization of Extraction Processing of Soluble Dietary Fiber from Peanut Stems by Microwave Technology

LI Hong-xia1,2，WANG Shi-qing1,*，YU Li-na2，YANG Qing-li2，LIU Zhi-qiang1，ZHANG Yue-ting1

1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China；
2. Shandong Peanut Research Institute, Qingdao 266100, China

Received:2010-02-05 Revised:2010-10-28 Online:2010-11-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Shi-qing1 E-mail:wangshiqing@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以花生茎为原料，微波提取花生茎中水溶性膳食纤维。通过对浸泡时间、微波时间、微波功率、微波温度和料液比等影响因素进行单因素及正交试验，获得花生茎水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件：浸泡时间55min、微波时间4min、微波功率800W、微波温度90℃、料液比1:14(g/mL)，水溶性膳食纤维提取率达到6.0%，NSP 含量为94.68%，SDF 综合评分为65.12%。

关键词: 花生茎, 微波, 水溶性膳食纤维, 提取

Abstract:

In this study, peanut stems were used as the raw materials to extract soluble dietary fiber (SDF) through microwaveassisted technology. The optimal microwave-assisted extraction processing conditions were explored by single factor and orthogonal experiments through evaluating the effects of soaking time, microwave treatment time, microwave power, microwave treatment temperature and material-liquid ratio on extraction rate of SDF from peanut stems. Results indicated that the optimal microwaveassisted extraction processing conditions were soaking time of 55 min, microwave treatment time of 4 min, microwave power of 800W, microwave treatment temperature of 90 ℃ and solid-liquid ratio of 1:14. Under the optimal extraction conditions, the extraction rate of SDF was 6.0% and the content of non-starch polysaccharides (NSP) in SDF was 94.68%. The average comprehensive score of SDF was 65.12%. These studies can provide a theoretical reference for the extraction of SDF from peanuts stems.

Key words: peanut stem, microwave, soluble dietary fiber, extraction

中图分类号:

TS255.1

李红霞1,2，王世清1,*,于丽娜2，杨庆利2，刘志强1，张月婷1. 微波提取花生茎中水溶性膳食纤维的工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 221-225.

LI Hong-xia1,2，WANG Shi-qing1,*，YU Li-na2，YANG Qing-li2，LIU Zhi-qiang1，ZHANG Yue-ting1. Optimization of Extraction Processing of Soluble Dietary Fiber from Peanut Stems by Microwave Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 221-225.

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