摘要:
以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取。在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺。结果表明:碱法最佳提取工艺为料液比1:10(g/mL)、提取时间2.5h、提取温度45℃,米糠蛋白提取率可达57.8%。酶法最佳提取工艺为酶用量2%(E/S)、酶解时间2.5h、酶解温度50℃,米糠蛋白提取率可达38.4%。
中图分类号:
李新华,富艳鑫,郑煜焱*. 米糠蛋白提取工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 251-254.
LI Xin-hua,FU Yan-xin,ZHENG Yu-yan*. Optimization of Extraction Conditions for Rice Bran Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 251-254.