摘要:
通过单因素和正交试验分析,确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20 目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa。在此条件下芝麻油提取率43.46%。此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富的抗氧化成分,不含苯并芘,理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油。
中图分类号:
魏 东,窦福良. 低温压榨芝麻油的工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 260-263.
WEI Dong,DOU Fu-liang. Cold Pressed Processing of Sesame Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 260-263.