摘要:
以“米邦塔”仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料。采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方:仙人掌汁15%,黄瓜汁30%,白砂糖9%;仙人掌汁较好的护色剂为0.6g/L VC + 0.02g/L Na2SO3、热烫时间3min、护色时间0.5h,复合稳定剂为同时添加总量各为0.1% 的耐酸CMC-Na 和卡拉胶。
中图分类号:
郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
ZHENG Ya-qin. Development of Compound Beverage from Cactus and Cucumber[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 525-528.