摘要:
以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α- 淀粉酶、大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE 值4 个因素进行研究,确定最佳工艺为3 种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t 原料,糖化结束DE 值控制在48% 左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准。
中图分类号:
叶红玲,杜先锋*. 全酶法制备超高麦芽糖浆工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 15-19.
YE Hong-ling,DU Xian-feng*. Optimizing Holoenzymatic Preparation of Extremely High Maltose Syrup[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(20): 15-19.