罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及抗氧化性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201020029

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 141-145.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020029

罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及抗氧化性研究

胡振珠^{1 , 2}，杨贤庆^{1 ,*} ，马海霞¹，李来好¹，吴燕燕¹，石红¹

1.中国水产科学研究院南海水产研究所 2.上海海洋大学食品学院

收稿日期:2010-06-30 出版日期:2010-10-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨贤庆 E-mail:yxqgd@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B08)；农业部2007 年公益性行业(农业)科研专项(3-49)；
国家农业产业技术体系项目(nycytx-48)；国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577)；
广东省科技计划项目(2009A020700004)；广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02；A200901C01)

Preparation and Antioxidant Activity Evaluation of Amino Acid Chelated Calcium from Tilapia Scraps

HU Zhen-zhu1,2，YANG Xian-qing1,*，MA Hai-xia1，LI Lai-hao1，WU Yan-yan1，SHI Hong1

1. South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China；
2. College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201300, China

Received:2010-06-30 Online:2010-10-25 Published:2010-12-29
Contact: YANG Xian-qing E-mail:yxqgd@163.com

摘要/Abstract

摘要：

利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液，然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源，与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙，并对其抗氧化性进行研究。在单因素试验的基础上采用多元线性回归正交组合试验，以螯合率为指标，研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件。结果显示：pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L，产品螯合率为57.22%。抗氧化研究结果表明，在一定的体积范围内，氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大。氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60% 和51.67%。

关键词: 氨基酸螯合钙, 罗非鱼鱼骨粉, 复合氨基酸液

Abstract:

Through double-enzyme hydrolysis, tilapia scraps were separated into two fractions, namely a compound amino acid solution and an insoluble residue left after the hydrolysis. The residue was processed into power and further hydrolyzed acidically to offer a calcium-containing solution for the reaction with the above prepared compound amino acid solution, producing amino acid chelated calcium. The optimal chelation reaction conditions for achieving maximum chelation rate were investigated, and the reaction product was tested for its for its antioxidant activity by reducing power and free radical scavenging assays. pH of 7.0, reaction time of 90 min, reaction temperature of 60 ℃ and amino nitrogen content of 1.6 g/L were found optimal, and the resultant chelation rate was 57.22 %. The antioxidant evaluation indicated that the condensed amino acid chelated calcium solution obtained had reducing power in a positive volume-dependent fashion in a proper range. The maximum scavenging rates against hydroxyl and superoxide anion free radicals were 6.60% and 51.67%, respectively.

Key words: tilapia bone powder, compound amino acid solution, amino acid chelated calcium

中图分类号:

TS254.4

胡振珠1,2，杨贤庆1,*,马海霞1，李来好1，吴燕燕1，石红1. 罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及抗氧化性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 141-145.

HU Zhen-zhu1,2，YANG Xian-qing1,*，MA Hai-xia1，LI Lai-hao1，WU Yan-yan1，SHI Hong1. Preparation and Antioxidant Activity Evaluation of Amino Acid Chelated Calcium from Tilapia Scraps[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(20): 141-145.

[1]	熊雅雯黄卉李来好杨贤庆陈胜军郝淑贤吴燕燕魏涯. 不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	石钰琢郭全友郑尧黄海潮李保国. 不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	金思渊谢晶. 蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	祁雪儿张宾姚慧毛俊龙齐贺水珊珊武天昕. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[5]	胡春林谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[6]	刘夏磊刘芯如王雨恬魏好程李利君倪辉. 鲈鱼干加工过程中热处理及内源酶对风味形成的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	杨肖杰黄卉李来好杨贤庆岑剑伟潘创魏涯赵永强郝淑贤. 预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	李桂敏赵春青窦容容颜子恒桑亚新亢春雨孙纪录. 复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	邱泽慧郑尧王锡昌. 解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	史羽瑶郑尧王红丽邱泽慧王锡昌. 抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	付仁豪，汪春玲，陈政，林向东，冯爱国. 基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 19-26.
[12]	王红丽，王锡昌，施文正，周纷，王玥科. 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 261-268.
[13]	付仁豪冯爱国汪春玲林向东陈政. 基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化[J]. , 0, (): 0-0.
[14]	韩昕苑樊震宇从娇娇姜晴晴王锡昌. 冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[15]	张布克赵勇刘海泉. 不同寡营养条件下副溶血性弧菌的生长异质性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及抗氧化性研究

Preparation and Antioxidant Activity Evaluation of Amino Acid Chelated Calcium from Tilapia Scraps

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价