食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 63-66.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019011
张赟彬1,缪存铅1,宋 庆2,郭 媛1
ZHANG Yun-bin1,MIAO Cun-qian1,SONG Qing2,GUO Yuan1
摘要:
目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min 即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3 种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h 时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3 种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。
中图分类号: