食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 157-160.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019033
张攀峰,陈 玲,李晓玺* ,李 琳,刘国琴,苏健裕
ZHANG Pan-feng,CHEN Ling,LI Xiao-xi*,LI Lin,LIU Guo-qin,SU Jian-yu
摘要:
采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/ 支链比1:1 的高直链玉米淀粉(G50)、直链/ 支链比4:1 的高直链玉米淀粉(G80)的分子质量及其分布以及在二甲基亚砜(DMSO)溶液中的均方根旋转半径和构象。结果表明:分子质量最大的是蜡质玉米淀粉,其重均分子质量达到了1.416 × 108g/mol,其次是普通玉米淀粉2.744 × 107g/mol 与G50 1.026 × 107g/mol,最小的是G80 的3.992 × 106g/mol;均方根旋转半径也是随着直链淀粉含量的增加依次减小;蜡质玉米淀粉在DMSO 溶液中的构象是较为紧密的无规则卷曲型,其他3 种玉米淀粉的构象均为球型。
中图分类号: