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食品科学  2010, Vol. 31 Issue (19): 250-253    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201019054
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热加工及超高压处理对卵白蛋白抗原性的影响
张 银1,2,佟 平1,3,麻小娟1,2,李 欣1,3,陈红兵1,3,*
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室
2.南昌大学生命科学与食品工程学院
3.南昌大学 中德联合研究院
Respective and Combined Effects of Heat and High-pressure Treatments on the Antigenicity of Egg White Ovalbumin
ZHANG Yin1,2,TONG Ping1,3,MA Xiao-juan1,2,LI Xin1,3,CHEN Hong-bing1,3,*
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;
2. School of Life Sciences and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China;
3. Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China
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