食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 254-258.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019055
王运改,林 琳,李明辉,翁世兵,叶应旺,姜绍通,陆剑锋*
WANG Yun-gai,LIN Lin,LI Ming-hui,WENG Shi-bing,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong,LU Jian-feng*
摘要:
通过测定鮰鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton 体系产生的羟自由基的清除效果,筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性;用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行优化,确定最佳的水解条件为温度40℃、pH7.5、酶与底物质量浓度比(E/S)3.5%、底物质量浓度2.5g/100mL、酶解时间3h。此外,本研究还采用胰蛋白酶和胃蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶酶解3h,然后用胃蛋白酶酶解3h,此时得到的酶解液自由基清除率最高,达到47.38%。
中图分类号: