摘要:
以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254 在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254 的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。
中图分类号:
陈文学1,2,胡月英2,林俊芳1,*,李从发2, 3,*. 菠萝酒酿造工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(19): 259-262.
CHEN Wen-xue1,2,HU Yue-ying2,LIN Jun-fang1,*,LI Cong-fa2,3,*. Optimizing the Brewing Technology of Pineapple Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(19): 259-262.