草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201018017

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 70-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018017

草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化

王艳，汪海波* ，桂萌，王孟津，张含俊，刘良忠

武汉工业学院食品科学与工程学院

收稿日期:2010-06-22 出版日期:2010-09-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 汪海波 E-mail:wanghaibo@whpu.edu.cn
基金资助:
湖北省自然科学基金重点项目(2009CDA117)；武汉市科技局科技攻关计划项目(200920137006)；
武汉工业学院研究生创新性实验计划资助项目(ZD16)

Extraction Optimization of Collagen from Grass Carp Scales

WANG Yan，WANG Hai-bo*，GUI Meng，WANG Meng-jin，ZHANG Han-jun，LIU Liang-zhong

School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

Received:2010-06-22 Online:2010-09-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Hai-bo E-mail:wanghaibo@whpu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以草鱼鱼鳞为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)，并对鱼鳞原料的前处理方法、胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明，在鱼鳞原料的前处理工艺中，以0.1mol/L 的Na2CO3 溶液为试剂脱除原料中杂蛋白的最佳工艺条件为室温、料液比1:40(g/mL)，300r/min 搅拌处理3 次，每次6h；以0.3mol/L 的EDTA 为试剂脱除原料中矿物质杂质的最佳工艺条件为室温、料液比1:60，搅拌处理3 次，每次12h；ASC 的最佳提取工艺条件为：提取温度不高于25℃，料液比1:60，醋酸浓度0.8mol/L，提取3 次，每次24h；PSC 的最佳提取工艺条件为：胃蛋白酶用量为鱼鳞原料质量的3.0%、醋酸浓度0.8mol/L、料液比1:30、提取温度4 ℃、提取2 次，每次24h。

关键词: 草鱼鱼鳞, 胶原蛋白, 提取, 参数优化

Abstract:

Acid-soluble collagen (ASC) and pepsin-soluble collagen (PSC) were extracted from the scales of grass carp at low temperature, and optimal extraction parameters were explored. The optimal parameters for removing impurity proteins from fish scales with 0.1 mol/L Na2CO3 were material/liquid ratio of 1:40 for mixing 3 times for 6 h each time at room temperature. The optimal parameters for removing mineral impurities with 0.3 mol/L EDTA were material/liquid ratio of 1:60 for mixing 3 times 12 h for each time at room temperature. The optimal parameters for ASC extraction were material/liquid ratio of 1:60 for extraction with 0.8 mol/L acetic acid 3 times for 24 h each time at 25 ℃. The optimal parameters for PSC extraction were amount of pepsin on the basis of the weight of fish scales, 3.0%; acetic acid concentration, 0.8 mol/L; and material/liquid ratio 1:30 for twice extraction at 4 ℃ for 24 h each time.

Key words: the scales of grass carp, collagen, extraction, optimal parameters

中图分类号:

TS201.7

王艳，汪海波*,桂萌，王孟津，张含俊，刘良忠. 草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 70-76.

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