摘要:
研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化。通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g 碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件:分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL。在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%。
中图分类号:
张秋子,王泽南*,陈 聪,吴红引,李 莹,刘 鹏. 碎米制备高果糖浆的工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 188-191.
ZHANG Qiu-zi,WANG Ze-nan*,CHEN Cong,WU Hong-yin,LI Ying,LIU Peng. Preparation Optimization of High Fructose Syrup from Broken Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 188-191.